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鱼米之乡“搞”了一碗“不服周”的面
浏览: 发布日期:2020-07-22
湖北,鱼米之乡,却“搞”了一碗好面——热干面,还当选了湖北省级非遗名录的传统技艺名录。

  手抓二两面条,用长勺在开水里颤动几下,捞出倒入碗里,浇上卤水,再顺次参加胡萝卜丁、酸豆角、小葱等十多种佐料,最终淋上一勺香浓的芝麻酱……这就是大名鼎鼎的热干面。在武汉“封城”的那段时刻里,一碗热腾腾、香馥馥的热干面,是许多武汉市民的念想。

  疫情暴虐期间,各地的人们时刻惦念着荆楚大地。那幅极具人间烟火气的各地美食为热干面加油助威的漫画,曾感动无数人的心:广东早茶、山西刀削面、山东煎饼、兰州拉面等都在给武汉热干面加油!

  “对武汉人而言,没有什么事是一碗热干面不能解决的。”武汉蔡林记履行总经理王永中告知记者:“武汉人离不开热干面,热干面不仅是他们的粮食,更是精力上的粮食。”

  2011年6月,蔡林记热干面制造技艺当选第三批湖北省级非遗名录的传统技艺名录。作为武汉热干面的老字号之一,蔡林记在阅历了史上最长时刻的打烊后,3月24日起,从逐渐康复线上经营到敞开堂食,再到现在的正常经营。“蔡林记在武汉市有70多家店肆,不到两个月时刻,已悉数康复经营。”

  一方水土养一方人,热干面的由来与武汉的地理位置和气候密不行分。武汉前史上有“火炉”的称谓,武汉夏日气温高、时刻长,长期以来人们在面条中参加食用碱以防蜕变,这种面被称为切面。

  20世纪30年代初期,汉口长堤街有个名叫李包的人,在关帝庙一带卖凉粉和汤面。因为气候炽热,面卖不完简单蜕变,李包就把剩余的面条煮熟捞出,晾在案板上。他又不当心将麻油泼在了面条上,随即灵机一动,干脆把麻油与面条混拌,再将面条扇凉。售卖的时分,李包将抹油的熟面条放在沸水烫几下,滤出水,加上卖凉粉的佐料,热火朝天,诱人胃口大增,有人问他这是什么面,他信口开河:“热干面”。

  “后来有个姓蔡的人承继了前人热干面制造技艺,又重复加以改进,形成了特定的技艺流程。”王永中说,“只要用筷子将热干面三转九拌,热干面登时香气四溢,拌着洪亮的胡萝卜丁等各种佐料,就成了武汉人毕生跟随的滋味。”

  4月8日武汉“解封”后,巷子里飘出来的榜首缕香就是热干面的芝麻酱香,热干面成为武汉“复生”的标志。

  两个月没有经商的罗氏热干牛肉面创始人罗思偲在“封城”那段时刻也没有闲着,他自拍怎么在家克己热干面的一段视频放到网上,被很多网友点赞和追捧,他还预备了一些团购套餐送到社区。“热干面不单单是好吃,更是武汉人给予自己的支撑和决心。”

  “热干面性情‘坚毅'’不屈从‘,尤其在武汉湿冷的冬季,热干面经得住100度开水的饱经沧桑,又能在低温下敏捷降温,并仍然保持着本身的耐性。这就像武汉人的性情’不服周‘、不认输。”罗思偲说。

  “热干面是中华荆楚风俗和饮食文化不行短少的一部分,凝聚着中华民族的精力,记录着中华民族的前史。’传承不保守,立异不忘本‘,咱们要在传承中不断立异,不断传达,让更多人了解热干面精力。”王永中说。

  (记者廖君、田中全)

  新华社武汉7月15日电